No todo vino bueno es buen candidato por copa
Un candidato necesita coste y PVP informados, stock disponible, margen suficiente, precio defendible y una oportunidad comercial clara. La calidad importa, pero no compensa una apertura sin salida.
Calcula con prudencia
Carta Viva trabaja con una referencia práctica: 5 copas por botella de 75 cl y una merma estimada. Así el precio no depende de vender hasta la última gota en condiciones perfectas.
Distingue copa normal, premium y Coravin
Una copa premium acerca vinos de más nivel al cliente. Coravin tiene sentido cuando abrir la botella completa implica riesgo. En ambos casos, el argumento de sala y el control de apertura son tan importantes como el cálculo.
Haz pruebas temporales
La mejor copa no se decide para siempre. Se prueba 14 o 30 días, se mide salida, rechazo, margen y aprendizaje de sala. Después se mantiene, se ajusta o se retira.
Checklist rápida
- Coste neto y PVP actualizados.
- Precio de copa defendible para el ticket del local.
- Merma incluida en el cálculo.
- Riesgo de apertura bajo, medio o alto.
- Frase de venta preparada para sala.
Criterio de trabajo
Esta guía resume criterios prácticos que utilizo al revisar cartas, bodegas y rutinas de sala.
- El motor usa 5 copas por botella como referencia operativa prudente.
- La merma estimada por copa cubre oxidación, prueba, derrame y última copa no vendida.
- La copa de descubrimiento reduce riesgo percibido y permite probar vinos mejores sin pedir botella completa.
Aplícalo a tu restaurante
Carta Viva permite detectar candidatos por copa, copa premium y Coravin con margen estimado y riesgo de apertura.