Carta rentable
Leer guíaCómo hacer una carta de vinos rentable sin traicionar el maridaje
Una carta rentable no empieza por subir precios: empieza por entender función, margen, rotación, stock y papel gastronómico de cada referencia.
Blog y recursos
Guías prácticas para vender y gestionar mejor el vino.
Ideas nacidas del trabajo con cartas, bodegas y equipos de sala: carta rentable, inventario inteligente, venta por copa, formación y oportunidad económica.
Venta por copa
Leer guíaVino por copa: margen, merma y riesgo de apertura
Cómo decidir qué vinos merece la pena vender por copa usando coste, PVP, copas vendibles, merma, rotación y argumento de sala.
Bodega
Leer guíaControl de stock de vino: de la libreta a la foto de bodega
Cómo usar stock mínimo, punto de pedido, proveedor, inventario por riesgo y capital inmovilizado para gestionar mejor la bodega.
Inteligencia de carta
Leer guíaCarta inflada: cuando muchas referencias venden muy poco
Cómo detectar si la carta está sobredimensionada usando Pareto, productividad por referencia, huecos de precio y concentración por gama.
Oportunidad económica
Leer guíaCapital inmovilizado: el dinero parado dentro de la bodega
Qué significa capital liberable, cómo se estima con prudencia y por qué no debe confundirse con beneficio directo.
Sala
Leer guíaFormación de sala: que el equipo marque excepciones, no todo
Cómo entrenar a sala para recomendar mejor, registrar señales útiles y no convertir el servicio en una tarea administrativa.
Carta Viva
Leer guíaCarta Viva vs PDF o Excel: por qué una carta debe tener memoria
Comparativa honesta entre una carta estática, una hoja de cálculo y un sistema que conecta cliente, sala, bodega y consultoría.
Precios
Leer guíaPrecio de venta de vino: margen contextual, no multiplicador único
Por qué una carta no debería aplicar el mismo multiplicador a todos los vinos y cómo pensar precios por ticket, coste y posicionamiento.
Operaciones
Leer guíaMerma de vino: no mezcles pérdidas, invitaciones y ventas invisibles
Cómo separar oxidación, pruebas, invitaciones, descuadres y ventas no registradas para entender de verdad el coste de bebida.
Catas en Málaga
Leer guíaCatas para empresas en Málaga: experiencia, territorio y aprendizaje útil
Cómo diseñar una cata corporativa con ritmo, participación y contenido memorable sin convertirla en una clase pesada.
Diagnóstico privado